La
vid,
parra,
parrón o
videira (nombre científico
Vitis vinifera) es una planta
leñosa trepadora que cuando se deja crecer libremente puede alcanzar hasta más de 30
m, pero que, por la acción humana, podándola anualmente, queda reducida a un pequeño arbusto de 1
m. Su fruto, la
uva, es comestible y materia prima para la fabricación de
vino y otras bebidas alcohólicas.
Vitis vinifera es una de las aproximadamente sesenta especies del género Vitis existentes.
Como consecuencia de su evolución como cultivo, se distinguen diversas variedades, los llamados “cultivares”. José Peñín llega a contar hasta cinco mil variedades.
[1] lo cual resulta un tanto exagerado, si se tiene en cuenta que una misma variedad recibe distintos nombres. Cada región se precia de tener su cultivar propio, al que pone un nombre especial.
El castellano tiene palabra específica, “
viduño” —viduño Viura, viduño Zinfandel, viduño Merlot etc— para designar las diversas variedades de la vid. Se emplea también la palabra
cepa. Otros países con tradición en la producción de vino también tienen palabra específica. En francés,
cépage, en italiano
vitigno. Se habla de un vino monovarietal, si está hecho con un único viduño. Pero
varietal es un adjetivo, no un sustantivo. Por ejemplo, Zinfandel no es un "varietal", sino un viduño.
Descripción
Su tronco, retorcido y tortuoso, presenta una corteza gruesa y áspera que se desprende en tiras longitudinales. Las ramas jóvenes, denominadas
sarmientos, son flexibles y muy engrosadas en los nudos; alternando sobre ellas se disponen las hojas, grandes, palmeadas y muy
lobuladas y a la vez están dentadas, se las suele llamar
pámpanas. Los zarcillos salen enfrente de las hojas y se enroscan y endurecen en cuanto encuentran soporte.
Tipos de yemas
La vid posee tres tipos de
yemas: yema principal, yema pronta y yema latente.
La yema principal es la que brota más frecuentemente y se compone de tres yemas: primaria, secundaria y terciaria, siendo la más importante la yema primaria porque trae la producción de la temporada.
La yema pronta (o yema anticipada) es una yema que puede brotar en la misma temporada que la yema principal dando origen a un brote anticipado. Puede producir fruta, pero ésta será de baja calidad y se le denomina "pampanito"
La yema latente brota sólo en condiciones extremas como una fuerte fertilización nitrogenada o una poda excesiva, dando origen a un brote muy vigoroso en madera vieja (tronco por ejemplo)llamado "chupón". Este brote es netamente vegetativo, eso quiere decir, que no produce fruta y si lo hace es de pésima calidad.
Hábitat
Se cree originaria del suroeste de
Asia, aunque una raza silvestre de esta especie (
V.vinifera subsp.
sylvestris) se extiende por el centro y sureste de
Europa. Actualmente su uso se extiende por todos los países de climas templados.
La vid presenta
requerimientos de frío para una adecuada ruptura de la
dormición e inicio de la nueva estación de crecimiento. Estos requerimientos de frío son muy variables, según los cultivares: desde 500 a 1 400 horas de frío, aunque en la actualidad existen variedades cultivadas con un requerimiento de solo 100 horas.
Observaciones
El nombre del género era ya utilizado por los ermitaños; se cree derivado del celta
gwid o
wid:
árbol,
arbusto, (el mejor de los árboles).
Cuando a finales del
siglo XIX los viñedos europeos fueron arrasados por la
filoxera, devastador
pulgón que destruye las raíces, se importaron cepas resistentes desde América, a donde se había traído anteriormente a esta peste. De este modo, se logró injertar las razas de
Vitis vinifera europeas sobre las raíces «americanas».
La importancia económica de la
vid, es extraordinaria: la
uva es uno de los frutos más apreciados, nutritivos y rico en
vitamina C, secas constituyen las
pasas o sultanas, muy nutritivas y utilizadas en medicina popular como pectorales; las uvas inmaduras se consideran refrescantes; de los sarmientos mana en
primavera el agua de cepa, que se considera
diurética; los pámpanos y brotes tiernos son ricos en
taninos y antocianos, empleados como astringente conta las
diarreas,
hemorragias nasales (en forma de polvo), las uvas maduras tienen también propiedades
laxantes —lo mismo que el
mosto— y son ricas en
ácidos orgánicos y
azúcares reductores. Pero la importancia mayor de la vid es para obtener, por
fermentación del mosto, el
vino y todos sus derivados:
alcohol,
vinagre, etc. Su obtención se ha convertido en una verdadera disciplina: la
enología.
Variedades
Dado que es una especie cultivada por el hombre desde hace milenios, son cientos las variedades que existen en el mundo, unas adaptadas a la producción de uva para la elaboración de vino y otras para su consumo en fresco.
Taxonomía
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Castellano: ácere, cepa, fruto, majuelo, orquillas, pampana, pámpana, pámpanas, pámpano, pámpanos, pámparas, parra, parras, parreña, parriza, parrón, parrucha, pasa, riparia, sarmiento, sarmientos, tijereta, tronchos, uva, uvillas, vid, vidueño, viduño, viña, viñedo, zarcillos.
